釀造科學與曆史(UNIV 3330)旨在為學生提供使用和濫用酒精的曆史、文化和宗教觀點，理解獎勵和成癮的神經科學，以及釀造和消費啤酒的實際生化過程。對於這所大學來說，它將為學生開辟一個新的、跨學科的教育領域，涵蓋醫學院和文理學院。這門課程將通過教育學生世界各地的各種文化，過去和現在，生產和消費發酵飲料的方式來促進多樣性。它將使他們意識到其他社會和不同人類社區與這種曆史食物相關的習俗。學生還將了解其他宗教的習俗，特別是發酵產品如何影響他們的精神儀式和習俗，以及釀造的全球和長期曆史對環境的影響。

教練

布魯斯•卡特，生物化學教授。卡特的研究專長包括神經營養素信號傳導的分子機製。他為學生提供課程和科學發展方麵的建議，並跟蹤學生的進步。他還提供與學位晉升有關的問題的建議，包括幫助學生更有效地與他們的導師工作。

約翰Janusek，人類學副教授。亞努塞克是一位對南美安第斯山脈複雜社會和城市發展感興趣的考古學家。他的理論研究領域包括:政治生態學、城市主義、空間與景觀、儀式實踐、人類主體/身份、家庭考古學。

課程概述

主要特點:

• 發酵與文明齊頭並進。本課程將通過比較不同的人類文化，包括古代中國、埃及、非洲、美索不達米亞、中美洲和南美洲，追溯釀造的漫長曆史。
• 本課程將研究釀造和消費啤酒所帶來的生物物理和社會變革。它將深入探索發酵的生物物理學，以及啤酒消費對人類神經通路的生物轉化。這種轉變是釀酒和飲酒在跨文化和縱觀曆史的宗教體驗和政治轉型中扮演的核心角色。
• 學生將學習歐洲和美國在過去幾百年裏釀造和啤酒消費的曆史，重點關注在過去一個世紀裏工藝釀造的興衰過程中關鍵的法律和政治爭議以及宏觀經濟的變幻莫測。
• 該課程將研究釀酒的環境參數和生態影響，包括它在強化農業技術、改變景觀和影響古代和近代氣候變化方麵的作用。
• 它將調查成癮的神經生物學和調節獎勵反應的神經通路，包括酒精對人類急性和慢性影響的機製。
• 學生將通過在實驗室釀造一批啤酒，直接學習發酵的基礎生物化學和微生物學。課堂討論將深入探討味覺感官體驗背後的生物學，並試圖係統地評估味覺。

度需求實現:

• 布萊爾音樂學院:算作學術選修課或自由選修課學分的學位。
• 文理學院:可作為該學位的選修課。
• 神學院:算作神學碩士和神學研究碩士學位的自由選修學分。
• 工程學院:開放選修學分。
• 人類學主要/次要的:可作為該學位的選修學分。